豉汁蒸凤爪富含优质蛋白、胶原蛋白、维生素B族等营养成分，适量食用有助于补充能量、促进皮肤健康。主要营养来源为鸡爪、豆豉及调味料。
一、优质蛋白鸡爪含有动物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可帮助维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克鸡爪约含19克蛋白质，消化吸收率较高，适合术后恢复或体质虚弱者作为营养补充。
二、胶原蛋白鸡爪中胶原蛋白含量突出，经蒸制后部分转化为明胶，有助于改善皮肤弹性。胶原蛋白水解产物可促进关节软骨修复，对骨关节炎患者有一定辅助作用，但需长期规律摄入才能显现效果。
三、维生素B族豆豉发酵过程中产生丰富维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B2有助于缓解口角炎，而烟酸对维持消化系统正常功能具有重要作用。
四、矿物质组合鸡爪含有钙、磷、镁等骨骼健康所需矿物质，豆豉则提供铁、锌等微量元素。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁，适合轻度贫血人群作为膳食补充来源。
五、功能性成分豆豉含大豆异黄酮等植物活性物质，具有抗氧化特性。蒸制过程中产生的鲜味氨基酸如谷氨酸，能刺激食欲，但高血压患者需注意控制摄入量以避免钠超标。
建议每周食用不超过3次，每次3-4只为宜。高尿酸血症或痛风患者应限制摄入，因鸡爪嘌呤含量较高。烹饪时可搭配冬瓜、萝卜等碱性食材平衡酸碱度，避免与啤酒同食。消化功能较弱者宜去除鸡爪表层角质后再食用，以减轻胃肠负担。
