吃鱼头对身体健康通常是有利的，鱼头富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D以及钙、磷等矿物质，有助于促进大脑发育、保护心血管健康。但需注意避免过量食用大型肉食性鱼类鱼头（如金枪鱼、鲨鱼），以防重金属蓄积风险。
1、营养丰富鱼头含有丰富的优质蛋白和胶原蛋白，易于人体吸收利用，有助于维持皮肤弹性和组织修复。其不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）可降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化风险。鱼眼周围的脂肪组织还含有较高浓度的维生素A，对视力保护有一定帮助。
2、补钙健骨鱼头中的钙、磷含量显著高于鱼肉，尤其是烹饪时加入醋或豆腐，能提高矿物质溶出率。鱼脑和软骨组织含有天然硫酸软骨素，对关节软骨修复有积极作用，适合骨质疏松人群适量食用。
3、重金属风险大型深海鱼类（如剑鱼、马林鱼）的鱼头可能存在汞、镉等重金属富集现象，长期大量食用可能影响神经系统。建议选择鲑鱼、鳕鱼等小型鱼类，每周摄入量控制在200-300克，孕妇儿童应减少高风险鱼类摄入。
4、烹饪方式影响清蒸或煮汤能最大限度保留鱼头的营养成分，高温油炸会导致不饱和脂肪酸氧化。鱼鳃和残余内脏需彻底清除，避免寄生虫感染。痛风患者应避免饮用长时间熬煮的鱼头浓汤，以防嘌呤过量摄入。
5、特殊人群注意过敏体质者首次食用需观察是否出现皮肤瘙痒或胃肠道反应。甲状腺功能亢进患者应限制富含碘的海鱼鱼头摄入。消化功能较弱的人群建议去除鱼头脂肪层，减少胃肠负担。
建议选择新鲜鱼头烹饪，避免反复冷冻解冻导致营养流失。搭配豆腐、萝卜等食材可提高营养利用率。食用后若出现头晕、恶心等不适，应立即停止进食并就医。日常饮食中可将鱼头与鱼肉交替食用，保持膳食多样性，同时注意监测血尿酸、重金属等指标。
