吃鱼时放姜有助于去腥增香，还能促进消化、缓解胃肠不适。姜含有姜辣素、姜烯酚等活性成分，可与鱼肉中的蛋白质和脂肪相互作用，产生多重健康效益。
1、去腥提鲜生姜中的挥发性成分能中和鱼类三甲胺等腥味物质。姜辣素与鱼肉蛋白质结合后，可降低腥味感知阈值，同时激发鲜味受体，使鱼肉口感更鲜美。清蒸鱼时加入姜片或姜丝，能显著改善风味接受度。
2、助消化姜酚类物质可刺激消化酶分泌，加速分解鱼肉中的大分子蛋白质和脂肪。对于胃肠功能较弱者，姜能缓解食用高蛋白鱼类后的腹胀感。烹调鳕鱼等脂肪含量较高的海鱼时，建议搭配姜末或姜汁食用。
3、抑菌作用姜烯酚对水产品中常见的副溶血性弧菌、沙门氏菌等具有抑制作用。生食三文鱼等海鲜时，佐以姜醋汁可降低食源性疾病风险。姜的抗菌特性还能延长鱼肉保鲜期，减少腐败变质概率。
4、抗炎护胃姜辣素通过抑制环氧酶-2表达，减轻高嘌呤鱼类引发的胃肠黏膜炎症。对于痛风患者，姜与鲭鱼等中高嘌呤鱼类同食，可部分抵消尿酸生成带来的不适感。建议采用姜片炖鱼或姜茶佐餐的方式。
5、促进循环姜的6-姜烯酚成分能改善微循环，缓解部分人群食用寒性鱼类后的手足发冷现象。烹调带鱼、鳗鱼等寒凉属性水产时，添加生姜可平衡食材特性，尤其适合阳虚体质者冬季食用。
建议选择新鲜生姜切片、磨汁或制成姜蓉使用，避免高温久煮导致活性成分流失。阴虚火旺者应控制姜用量，妊娠期女性食用姜汁鱼羹需咨询医师。搭配紫苏、葱白等食材可增强效果，但不宜与寒凉中药同服。日常每周食用2-3次姜烹鱼类即可获得健康收益，过量可能刺激胃黏膜。
