吃鱼脑可以补充优质蛋白、不饱和脂肪酸和微量元素，有助于促进大脑发育和神经系统健康。鱼脑的主要营养成分包括二十二碳六烯酸、卵磷脂、维生素B12、锌、硒等，适量食用对改善记忆力和认知功能有一定帮助。
1、优质蛋白鱼脑中含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。这些蛋白质是构成神经细胞和神经递质的重要原料，参与大脑信息传递过程。对于生长发育期的儿童、孕妇以及脑力劳动者，适量摄入鱼脑蛋白有助于维持神经系统正常功能。
2、不饱和脂肪酸鱼脑富含二十二碳六烯酸等omega-3系列不饱和脂肪酸，这种物质是大脑灰质的主要组成成分。定期摄入可改善神经元细胞膜流动性，促进突触可塑性，对预防认知功能下降具有潜在益处。研究表明适量摄入这类脂肪酸可能降低神经退行性疾病风险。
3、卵磷脂鱼脑中含有的卵磷脂是构成神经髓鞘的重要物质，能够保护神经纤维并加速神经冲动传导。卵磷脂在体内可转化为乙酰胆碱，这种神经递质与学习记忆功能密切相关。中老年人适量补充卵磷脂可能有助于延缓大脑功能衰退。
4、维生素B12鱼脑是维生素B12的良好来源，这种维生素参与髓鞘合成和神经递质代谢。缺乏维生素B12可能导致周围神经病变和认知功能障碍。适量食用鱼脑可以帮助维持神经系统正常运作，特别对素食者补充维生素B12具有积极意义。
5、微量元素鱼脑中含有的锌、硒等微量元素具有抗氧化和神经保护作用。锌离子参与多种酶系统运作，影响神经信号传导；硒元素则通过谷胱甘肽过氧化物酶保护神经细胞免受氧化损伤。这些微量元素的协同作用有助于维持大脑健康状态。
建议选择新鲜鱼类制作鱼脑，避免食用重金属污染风险较高的鱼种。烹饪时需彻底加热以杀灭寄生虫，每周食用量控制在50-100克为宜。对于高尿酸血症、痛风患者应限制摄入，过敏体质者需谨慎尝试。保持饮食多样化，可将鱼脑与深色蔬菜、坚果等健脑食物搭配食用，同时配合适量运动和充足睡眠，全面维护大脑健康。
