油菜富含多种营养物质，主要包括维生素C、维生素K、膳食纤维、钙和胡萝卜素等。适量食用有助于补充人体所需的多种营养素。
1、维生素C：油菜是维生素C的良好来源，维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。长期缺乏维生素C可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等问题。
2、维生素K：油菜含有丰富的维生素K，这种维生素在血液凝固和骨骼健康中起重要作用。维生素K有助于促进凝血因子的合成，防止异常出血。同时，维生素K还能帮助钙质沉积在骨骼中，维持骨密度，降低骨质疏松风险。
3、膳食纤维：油菜中的膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。此外，膳食纤维可以调节肠道菌群平衡，降低胆固醇吸收，对心血管健康有益。
4、钙：油菜是植物性食物中钙含量较高的蔬菜之一，适量食用有助于补充钙质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经传导和肌肉收缩功能也很重要。对于乳制品摄入不足的人群，油菜可以作为补充钙质的良好选择。
5、胡萝卜素：油菜中含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对维持正常视力、促进生长发育和增强皮肤黏膜抵抗力具有重要作用。胡萝卜素还具有抗氧化作用，可以帮助清除体内有害自由基，延缓细胞衰老。
油菜营养丰富，建议采用清炒、焯拌等烹饪方式，避免长时间高温烹调导致营养流失。对于胃肠功能较弱的人群，可将油菜切碎后食用。油菜性凉，体质虚寒者不宜过量食用。日常饮食中可将油菜与其他蔬菜搭配食用，保证营养均衡。选购时应选择叶片鲜嫩、无黄叶的油菜，储存时建议放入冰箱保鲜层，尽快食用以保证营养价值。
