适量食用洋葱可能有助于预防动脉硬化。洋葱含有硫化物、槲皮素等活性成分，具有抗氧化、抗炎和调节血脂的作用。
洋葱中的有机硫化合物能抑制血小板聚集，减少血管内壁炎症反应，延缓动脉粥样硬化斑块形成。槲皮素作为黄酮类物质，可降低低密度脂蛋白胆固醇氧化，保护血管内皮功能。洋葱还含有前列腺素A，能扩张血管改善微循环。这些成分协同作用时，对维持血管弹性有一定帮助。
但洋葱的预防效果有限，不能替代药物治疗。动脉硬化的发生与遗传、高血压、糖尿病、吸烟等多种因素相关，单纯依靠饮食干预难以完全阻止病情进展。过量食用洋葱可能刺激胃肠黏膜，引发反酸、腹胀等不适。生洋葱的刺激性更强，消化功能较弱者应控制摄入量。
预防动脉硬化需采取综合措施，建议在医生指导下控制基础疾病，保持低盐低脂饮食，每周进行适度有氧运动。可搭配深海鱼、燕麦、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物，避免油炸食品和反式脂肪酸摄入。定期监测血压、血脂和血糖水平，发现异常及时就医干预。
