洋葱富含多种营养成分，适量食用有助于抗氧化、调节血脂、促进消化、增强免疫力和辅助控糖。洋葱的主要健康价值来源于其含有的硫化物、槲皮素、膳食纤维及低热量特性。
1、抗氧化洋葱中的槲皮素和花青素具有较强抗氧化作用，能中和体内自由基，减缓细胞氧化应激。长期摄入可能降低慢性炎症风险，对预防心血管疾病有一定潜在益处。紫皮洋葱的抗氧化成分含量通常高于白皮品种。
2、调节血脂洋葱含有的烯丙基二硫化合物可抑制胆固醇合成酶活性，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。流行病学研究显示，经常食用洋葱的人群血清甘油三酯水平往往较为理想，但需配合整体饮食结构调整。
3、促进消化洋葱中的菊粉类膳食纤维能促进肠道益生菌增殖，改善肠道微生态环境。其刺激性气味成分可短暂增强胃酸分泌，帮助蛋白质类食物消化，但胃肠敏感者空腹食用可能引发不适。
4、增强免疫洋葱的硫代亚磺酸盐具有天然抗菌特性，对常见呼吸道致病菌有抑制作用。维生素C与锌元素的协同作用可维持免疫细胞正常功能，建议搭配富含维生素C的蔬菜水果共同食用。
5、辅助控糖洋葱提取物中的有机硫化合物能提高胰岛素敏感性，延缓小肠对碳水化合物的吸收。糖尿病患者适量食用可能有助于平稳餐后血糖，但不可替代降糖药物治疗。
建议每日洋葱摄入量控制在50-100克，避免高温长时间烹煮导致活性成分流失。生食时需注意可能刺激口腔黏膜，消化性溃疡患者应减少食用。将洋葱与橄榄油、番茄等搭配可提高脂溶性营养素吸收率，烹饪前冷藏30分钟可减轻切制时的刺激性气体挥发。
