杏仁富含优质蛋白、维生素E、不饱和脂肪酸及多种矿物质，适量食用有助于改善心血管健康、延缓皮肤衰老、促进肠道蠕动、稳定血糖及补充营养能量。
1、心血管保护杏仁中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其含有的精氨酸能促进一氧化氮生成，帮助舒张血管。维生素E作为抗氧化剂可减轻血管内皮氧化损伤，建议每日摄入10-15克。
2、抗氧化抗衰维生素E和类黄酮成分能中和自由基，减缓细胞膜脂质过氧化，抑制黑色素沉积。杏仁皮中的多酚物质可增强皮肤胶原蛋白合成，改善紫外线导致的光老化，适合作为零食替代高糖食品。
3、肠道调节每100克杏仁含12.5克膳食纤维，可促进双歧杆菌等益生菌增殖，缩短食物残渣在结肠停留时间。其含有的益生元成分能缓解功能性便秘，但急性胃肠炎发作期应避免食用粗纤维。
4、血糖控制杏仁的低升糖指数特性与镁元素协同作用，能改善胰岛素敏感性。研究显示餐前食用28克杏仁可降低餐后血糖峰值，Ⅱ型糖尿病患者可将杏仁作为两餐间补充。
5、营养补充杏仁提供植物性钙、磷、锌等矿物质，其钙含量是牛奶的1.8倍，适合乳糖不耐受人群。所含的维生素B2和烟酸参与能量代谢，脑力劳动者可适量补充以缓解疲劳。
建议选择原味烘焙杏仁，每日摄入量控制在20-30克，避免盐焗或糖渍加工品。对坚果过敏者应严格禁食，初次食用后出现口唇麻木需警惕交叉过敏。搭配酸奶或绿叶蔬菜可提高脂溶性维生素吸收率，长期存放需密封避光以防油脂酸败。
