吃香菇对补血有一定帮助，但效果有限。香菇含有铁、维生素B12等造血相关营养素，但植物性铁吸收率较低，不能替代动物肝脏、红肉等高效补血食物。补血需要综合饮食调整，必要时需遵医嘱补充铁剂。
香菇中每100克约含0.5毫克铁，属于中等含铁量植物食材。其含有的多糖成分能促进造血微环境改善，维生素B12类似物对红细胞生成有间接辅助作用。但植物性非血红素铁吸收率仅3％-8％，远低于动物性血红素铁的15％-35％。新鲜香菇与干香菇营养成分差异较大，干香菇经日晒后维生素D含量显著提升，有助于钙吸收间接支持造血功能。
严重贫血患者仅靠香菇补血效果不佳。缺铁性贫血需补充硫酸亚铁片、琥珀酸亚铁口服液等药物，巨幼细胞性贫血需注射维生素B12注射液。长期素食者建议搭配维生素C丰富的水果提高铁吸收率，如鲜枣、猕猴桃等。经期女性可增加鸭血、猪肝等动物性补血食材摄入，同时避免浓茶、咖啡等抑制铁吸收的饮品。
日常饮食可将香菇与瘦肉、菠菜等搭配烹饪，每周食用3-4次为宜。出现头晕、乏力等贫血症状时应及时就医检查血红蛋白和血清铁指标，重度贫血需在医生指导下进行药物干预。儿童、孕妇等特殊人群补血方案需个体化制定，不可仅依赖单一食物补充。
