吃西红柿通常有助于减肥，但需结合饮食控制和运动才能达到理想效果。西红柿热量低且富含膳食纤维、维生素C等营养素，适合作为减肥期间的辅助食物。
西红柿含水量超过90％，每100克仅含18千卡热量，低热量特性可减少总能量摄入。膳食纤维含量为1.2克/100克，能延缓胃排空速度并增强饱腹感。含有的番茄红素具有抗氧化作用，可能通过调节脂肪代谢相关基因表达影响体脂率。临床研究显示连续8周每日摄入番茄制品可使腰围减少1-2厘米。但单纯依靠西红柿无法实现显著减重，需配合每日500千卡的热量缺口及有氧运动。
部分人群空腹食用可能引发胃酸分泌过多，出现反酸或胃部不适。未成熟青西红柿含龙葵碱，大量摄入可能导致恶心呕吐等中毒反应需警惕。糖尿病患者需注意西红柿约含3％糖分，每日建议控制在200克以内。对茄科植物过敏者可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状，应避免食用。
建议将西红柿作为凉拌菜或清炒食用，避免高油烹饪增加热量。搭配鸡蛋可提高番茄红素吸收率，与橄榄油同食能促进脂溶性维生素利用。减肥期间每日可食用1-2个中等大小西红柿，长期坚持并配合每周150分钟中等强度运动效果更佳。若出现持续体重不减或代谢异常，应及时咨询营养科医生调整方案。
