吃未煮熟的鱼可能导致寄生虫感染、细菌感染、食物中毒等健康问题，还可能引发过敏反应或胃肠不适。
未煮熟的鱼可能携带寄生虫，如异尖线虫、阔节裂头绦虫等，这些寄生虫进入人体后可能寄生在肠道或其他器官，引起腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时可能导致营养不良或器官损伤。部分寄生虫感染潜伏期较长，症状可能数月后才显现。未充分加热的鱼也可能含有致病菌，如沙门氏菌、副溶血性弧菌等，这些细菌可导致急性胃肠炎，表现为呕吐、发热、水样便等症状，免疫力低下人群可能出现严重并发症。某些鱼类含有组胺，未煮熟或储存不当的鱼组胺含量可能超标，食用后可能引起组胺中毒，出现皮肤潮红、头痛、心悸等过敏样反应。部分人群对鱼类蛋白质过敏，未充分加热的鱼蛋白质结构更易引发过敏反应，轻者出现皮疹瘙痒，重者可能发生过敏性休克。未煮熟的鱼肉质地较硬，可能刺激胃肠黏膜，导致消化不良、腹胀等不适感，胃肠功能较弱者症状可能更明显。
建议选择新鲜鱼类并充分加热至内部温度达到安全标准，避免生食或半生不熟的水产品。处理鱼类时注意生熟分开，防止交叉污染。食用后如出现持续腹痛、腹泻、皮疹等症状应及时就医，过敏体质者应谨慎食用鱼类并备好抗过敏药物。日常饮食中应注意食物多样化，不要长期单一食用某种鱼类，以降低风险。
