吃未成熟的青西红柿可能会中毒，主要与其中含有的龙葵碱有关。未成熟的青西红柿含有较高浓度的龙葵碱，这种物质在成熟过程中会逐渐分解，但未成熟时摄入过量可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
青西红柿中的龙葵碱是一种天然毒素，属于茄科植物常见的生物碱。龙葵碱在人体内会干扰神经传导功能，导致胃肠道不适和神经系统症状。轻度中毒表现为口腔麻木、咽喉灼烧感，严重时可能出现头晕、呼吸困难甚至意识模糊。龙葵碱的毒性与其含量直接相关，未成熟青西红柿中龙葵碱含量通常是成熟西红柿的5-10倍。食用1-2个未完全成熟的青西红柿可能不会立即出现明显症状，但大量食用风险显著增加。
特殊情况下，部分人群对龙葵碱更为敏感，即使少量摄入也可能出现明显反应。儿童、老年人以及胃肠功能较弱者风险更高。龙葵碱在高温下相对稳定，常规烹饪难以完全破坏其毒性。有报道显示，食用未成熟青西红柿制作的腌制品也可能导致中毒，这与腌制过程无法有效降低龙葵碱含量有关。某些品种的西红柿在未成熟时龙葵碱含量可能更高，这与种植环境和遗传因素有关。
建议避免食用未成熟的青西红柿，若不慎食用后出现不适症状应及时就医。日常选购西红柿时应选择完全成熟的果实，表皮呈现均匀红色且触感稍软。储存未完全红透的西红柿时，可放置在室温下继续成熟，避免阳光直射。烹饪西红柿前应彻底清洗，去除可能残留的农药和污物。对于有胃肠疾病史的人群，更应注意饮食安全，减少食用可能存在风险的食物。
