吃太饱可能会引起急性胃肠炎，但并非主要原因。急性胃肠炎通常由病原体感染、食物变质或过敏等因素诱发，暴饮暴食可能加重胃肠负担，成为诱因之一。
短时间内摄入过量食物会导致胃部过度扩张，胃酸分泌紊乱，消化功能减弱。未充分消化的食物可能刺激胃肠黏膜，引发恶心、腹胀或轻微腹泻。若食物本身存在卫生问题，如细菌污染或变质，暴饮暴食会加速病原体繁殖，增加感染风险。部分人群对特定食物过敏，过量食用可能诱发免疫反应，表现为腹痛、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。
急性胃肠炎的核心病因仍是病原体感染，如诺如病毒、沙门氏菌或大肠杆菌等。这些微生物通过污染食物或水源进入人体，直接损伤胃肠黏膜，引发炎症反应。典型症状包括频繁水样便、发热、持续性腹痛等，与单纯饮食过量的表现存在差异。免疫功能低下者、儿童或老年人更容易因病原体感染发病，需通过粪便检测明确病因。
日常饮食应控制进食速度与分量，避免冷热交替刺激胃肠。出现持续呕吐、血便或脱水症状时需及时就医，确诊后可使用蒙脱石散、口服补液盐Ⅲ等药物对症治疗，细菌性感染需遵医嘱服用盐酸左氧氟沙星片或诺氟沙星胶囊。保持餐具消毒与食材新鲜是预防关键，尤其需注意海鲜、乳制品等易腐食物的储存条件。
