吃素一般能满足身体所需，但需科学搭配食物种类以保障营养均衡。素食者可能缺乏优质蛋白、维生素B12、铁、钙等营养素，需通过豆类、坚果、强化食品等补充。
植物性食物可提供充足的碳水化合物、膳食纤维及部分维生素矿物质。大豆及其制品如豆腐、豆浆含优质蛋白，藜麦、鹰嘴豆也是良好蛋白质来源。深绿色蔬菜如菠菜、西蓝花富含铁和钙，但植物性铁吸收率较低，搭配维生素C含量高的柑橘类水果可提升吸收率。坚果和种子类食物如杏仁、亚麻籽能补充不饱和脂肪酸和微量元素。全谷物如燕麦、糙米可弥补B族维生素缺口，发酵食品或营养强化食品能针对性补充维生素B12。
长期严格素食可能面临部分营养素不足风险。维生素B12几乎不存在于天然植物中，缺乏可能导致贫血或神经系统损伤，需通过营养酵母或补充剂获取。动物性食物中的血红素铁吸收率显著高于植物性铁，缺铁风险人群需加强监测。欧米伽3脂肪酸中的DHA主要存在于海产品，亚麻籽等植物来源需在体内转化，效率较低。钙和维生素D的协同吸收在乳制品中更易实现，素食者需增加豆制品、芝麻等摄入并适当晒太阳。
建议素食者定期进行营养评估，根据个体情况调整膳食结构，必要时在医生指导下使用营养补充剂。备孕女性、青少年等特殊人群需重点关注铁、锌等微量营养素状态，采用浸泡发芽等加工方式提升豆类矿物质利用率，避免高草酸蔬菜与高钙食物同食影响吸收。
