长期过量摄入腌制食品、酒精饮料、霉变食物、高温烧烤及加工肉制品的人群，癌症发生概率可能增高。癌症的发生与多种因素相关，主要包括饮食习惯、遗传因素、环境暴露等。
1、腌制食品腌制食品中含有较高浓度的亚硝酸盐，在胃酸环境下可转化为强致癌物亚硝胺。长期食用腌鱼、腌肉、咸菜等可能增加胃癌、食管癌风险。建议控制摄入频率，搭配新鲜蔬菜水果以阻断亚硝胺形成。
2、酒精饮料酒精代谢产物乙醛可直接损伤DNA，长期酗酒与口腔癌、喉癌、肝癌等多种癌症明确相关。酒精还会影响叶酸吸收，干扰细胞修复功能。建议男性每日酒精摄入不超过25克，女性不超过15克。
3、霉变食物黄曲霉毒素是已知最强致癌物之一，常见于霉变的花生、玉米等谷物中。该毒素耐高温，常规烹饪无法破坏，长期微量摄入可导致肝癌。发现霉变食物应立即丢弃，避免抠除霉斑后食用。
4、高温烧烤肉类经明火高温烧烤会产生多环芳烃和杂环胺类致癌物，炭化部分含量更高。长期大量食用烧烤食品可能增加结直肠癌、胰腺癌风险。建议采用蒸煮炖等低温烹饪方式，避免食物焦糊。
5、加工肉制品香肠、培根等加工肉制品含防腐剂亚硝酸盐，世界卫生组织将其列为1类致癌物。每日摄入超过50克加工肉制品，结直肠癌风险可能增高。建议选择新鲜肉类，控制加工肉制品每周不超过1-2次。
预防癌症需建立均衡膳食模式，每日摄入300-500克新鲜蔬菜，200-350克水果，适量全谷物和优质蛋白。定期进行有氧运动，保持健康体重，避免吸烟和二手烟暴露。40岁以上人群建议按规范进行癌症筛查，出现不明原因消瘦、持续疼痛等症状应及时就医检查。
