吃沙拉时需注意食材新鲜度、搭配合理性、酱料选择、特殊人群禁忌及卫生处理。主要有食材清洗、营养均衡、酱料控制、过敏规避、生熟分开五点注意事项。
1、食材清洗：生食蔬菜水果需用流动清水冲洗30秒以上，去除表面农残和微生物。绿叶菜建议逐片清洗，根茎类蔬菜可用软刷辅助清洁。有机种植的蔬菜仍需清洗，寄生虫卵可能通过有机肥料传播。清洗后建议用凉开水或纯净水二次冲洗，避免生水污染。
2、营养均衡：单一蔬菜沙拉易导致营养不足，建议搭配优质蛋白（水煮鸡胸肉、虾仁）、复合碳水（藜麦、全麦面包丁）和健康脂肪（牛油果、坚果）。深色蔬菜应占总量一半以上，紫甘蓝、羽衣甘蓝等富含花青素。避免仅用高糖水果如芒果、荔枝作为甜味来源。
3、酱料控制：市售沙拉酱每100克含脂量可达40-60克，建议用希腊酸奶替代美乃滋，柠檬汁混合橄榄油替代千岛酱。调味时可添加香草、蒜末等天然香料增味。糖尿病患者需警惕蜂蜜芥末酱等含糖酱料，高血压患者应避免咸味过重的凯撒酱。
4、过敏规避：常见致敏食材包括坚果碎、乳制品酱料、海鲜类配料。麸质过敏者需确认面包丁是否含小麦，花生过敏者需排查酱料中的坚果成分。餐厅点餐时应明确告知过敏史，自制沙拉建议保留食材标签备查。孕妇应避免含生鸡蛋的酱料。
5、生熟分开：处理生肉与蔬菜需使用不同砧板，刀具使用前后需用沸水烫洗。即食食材与需烹饪食材应分装储存，避免交叉污染。外卖沙拉送达后应2小时内食用完毕，夏季高温环境下细菌繁殖速度加快，保存超4小时可能引发胃肠不适。
制作沙拉前需充分洗手并消毒操作台面，胃肠道敏感人群可先将蔬菜焯水10秒杀菌。选择密封性好的保鲜盒储存，冷藏保存不超过24小时。外出就餐建议观察餐厅卫生等级，避免选择露天摆放的预拌沙拉。术后恢复期或免疫力低下人群应暂时避免生冷沙拉，可改食蒸煮蔬菜搭配优质蛋白。定期更换沙拉食材种类，保证微量元素摄入多样化，长期单一饮食可能引发营养缺乏症。
