芹菜富含膳食纤维、维生素K、钾等营养素，具有促进消化、调节血压、抗氧化等健康功效。适量食用芹菜有助于改善胃肠功能、维护心血管健康。
1、促进消化芹菜含有大量膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。其粗纤维结构可增加食物残渣体积，缩短粪便在肠道停留时间。芹菜中的挥发油成分还能促进消化液分泌，改善食欲不振。胃肠功能较弱者建议将芹菜切碎或榨汁食用。
2、调节血压芹菜中钾含量较高，每100克含钾260毫克，有助于平衡体内钠钾水平。芹菜素等活性成分能舒张血管平滑肌，对原发性高血压患者具有辅助调节作用。高血压人群可每日食用50-100克新鲜芹菜，避免高盐烹饪方式。
3、抗氧化作用芹菜含芹菜苷、木犀草素等黄酮类物质，能清除自由基，减轻氧化应激损伤。维生素C和β-胡萝卜素的协同作用可增强皮肤及黏膜组织的抗氧化能力。长期吸烟或处于污染环境者适合增加芹菜摄入。
4、补充维生素K每100克芹菜可提供每日所需维生素K的30％，该维生素是凝血因子合成的重要辅酶。维生素K还能促进钙质在骨骼沉积，中老年人群适量食用有助于预防骨质疏松。服用抗凝药物华法林者需控制芹菜摄入量。
5、低热量特性芹菜含水量超过95％，每100克仅含16千卡热量，是理想的减重食品。咀嚼芹菜需要消耗较多热量，其特殊的芳香物质还能产生饱腹感。减肥期间可将芹菜作为餐间零食，搭配无糖酸奶食用效果更佳。
建议选择茎秆挺直、叶片鲜绿的芹菜，避免茎部出现空心或褐变。凉拌能最大限度保留营养素，急火快炒可减少维生素流失。肾功能不全者需控制摄入量，过敏体质人群首次食用应小量尝试。日常可将芹菜与胡萝卜、苹果搭配榨汁，或与百合、核桃仁清炒，注意烹饪时间不超过3分钟以保持脆嫩口感。
