芹菜富含膳食纤维、维生素K、钾等营养素，适量食用有助于促进胃肠蠕动、调节血压、补充微量元素。芹菜的主要健康价值包括改善消化功能、辅助降压、抗氧化、补充维生素、利尿消肿等。
芹菜含有大量不可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘症状。其粗纤维结构可增加食物残渣体积，缩短粪便在结肠内的停留时间。对于功能性消化不良人群，芹菜中的挥发油成分还能促进胃液分泌，但胃肠溃疡急性期应避免生食。
芹菜茎中的芹菜素和3-正丁基苯酞等活性物质具有扩张血管作用，钾离子含量较高有助于钠代谢。长期适量摄入对原发性高血压患者可能产生温和的辅助调节效果，但不能替代降压药物。建议高血压患者每日食用量控制在100-150克。
芹菜叶中的槲皮素、木犀草素等黄酮类化合物具有清除自由基能力，其抗氧化活性是茎部的数倍。这些成分能减少氧化应激对细胞的损伤，对预防动脉粥样硬化等慢性病有一定潜在益处。建议食用时保留嫩叶以获取更多抗氧化物质。
芹菜是维生素K的优质来源，每100克可满足每日需求量的30％，有助于凝血功能和骨骼健康。同时含有较多维生素A原、维生素C及B族维生素，但高温烹煮会破坏部分水溶性维生素，建议快炒或凉拌方式烹调。
芹菜中的芹菜苷和钾钠比例具有天然利尿特性，能促进体内多余水分排出。对于轻度水肿或高尿酸血症人群，适量食用芹菜汁可能帮助缓解症状。但肾功能不全者需控制摄入量，避免加重电解质紊乱。
建议选择茎秆挺直、叶片鲜嫩的芹菜，避免长时间浸泡导致水溶性营养素流失。消化功能较弱者可选择嫩茎或切碎后烹调，高血压患者注意监测食用后的血压变化。芹菜属于光敏性蔬菜，过敏体质者接触茎叶汁液后需避免日光暴晒。日常饮食中可将芹菜与胡萝卜、木耳等搭配，均衡营养摄入。
