吃茄子一般不需要去皮，茄子皮富含膳食纤维和花青素等营养成分。茄子皮中含有大量膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。花青素具有抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基。茄子皮中还含有一定量的维生素P，这种物质有助于增强毛细血管弹性。茄子肉质松软，烹饪时容易吸收油脂，带皮食用可以减少吸油量。茄子皮中的营养成分在高温烹饪时相对稳定，不易被破坏。
茄子皮的口感略韧，可能影响整体食用体验。部分品种茄子皮较厚，咀嚼时会有粗糙感。茄子表皮可能残留农药，清洗不彻底时存在安全隐患。茄子皮中含有少量茄碱，体质敏感者可能出现不适反应。紫色茄子皮中的天然色素可能使菜肴颜色变深。茄子皮在长时间炖煮后容易与肉质分离，影响菜品美观。
烹饪茄子前可用盐水浸泡10分钟，帮助去除残留农药和部分茄碱。选择表皮光滑、无斑点的新鲜茄子，能提升食用安全性。采用蒸、烤等少油烹饪方式，可最大限度保留茄子皮营养。肠胃功能较弱者可适当削去部分茄子皮，减轻消化负担。建议根据个人口感偏好和消化能力，灵活决定是否去除茄子皮。
