吃苹果有助于降低血液中胆固醇含量。苹果富含果胶、多酚类物质和膳食纤维，这些成分能通过抑制胆固醇吸收、促进胆汁酸排泄等机制改善血脂水平。
苹果中的水溶性膳食纤维如果胶可在肠道内形成凝胶状物质，与胆固醇结合后阻止其被肠道吸收，随粪便排出体外。多酚类物质如槲皮素能减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，延缓动脉粥样硬化进程。苹果皮含有的三萜类化合物可激活肝脏低密度脂蛋白受体，加速胆固醇代谢。每日摄入1-2个苹果可观察到总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平下降，但对高密度脂蛋白胆固醇影响较小。长期规律食用苹果的人群，其心血管疾病风险相对较低。
苹果属于低升糖指数水果，糖尿病患者也可适量食用。建议选择新鲜完整的苹果而非果汁，避免加工过程中营养流失。高胆固醇血症患者仍需遵医嘱进行药物治疗，苹果仅作为辅助调节手段。日常可搭配燕麦、深海鱼等富含不饱和脂肪酸的食物，协同改善血脂。胃肠功能较弱者需避免空腹大量食用，防止果酸刺激胃黏膜。
