吃木薯可能会造成中毒，主要与食用方式和加工不当有关。木薯含有氰苷类物质，未经充分处理可能引发氰化物中毒。
木薯分为甜木薯和苦木薯两种，甜木薯氰苷含量较低，去皮浸泡后煮熟可安全食用。苦木薯氰苷含量较高，必须经过充分加工处理。传统加工方法包括去皮、切片、浸泡、晒干或发酵，这些步骤能有效降低氰苷含量。新鲜木薯不宜直接食用，尤其要避免生食或未煮熟的木薯。加工过程中要保证足够的水量，浸泡时间要达到3-5天，期间需要多次换水。煮制时要敞开锅盖，让氰化物挥发。
少量食用未经充分处理的木薯可能出现头晕、恶心等轻微中毒症状。大量摄入未处理木薯会导致严重中毒，表现为呼吸困难、意识模糊甚至昏迷。儿童和老人对氰化物更为敏感，中毒风险更高。部分地区因加工方法不当或紧急情况下食用生木薯曾发生集体中毒事件。特殊情况下如干旱年份，木薯中氰苷含量可能增高，需更加注意加工方法。
建议购买经过正规加工的木薯制品，家庭自制时严格遵循传统加工流程。出现中毒症状应立即就医，轻微中毒可通过催吐、补液缓解，严重中毒需使用解毒剂。日常储存木薯应放置于阴凉通风处，避免发芽或霉变。孕妇、儿童食用木薯制品前应咨询专业人员，控制食用量。
