适量食用马铃薯通常不会直接导致发胖，但过量摄入或不当烹饪方式可能增加肥胖风险。马铃薯富含淀粉、膳食纤维和维生素C，其升糖指数受烹饪方式显著影响。
马铃薯本身热量适中，每100克鲜薯约含77千卡热量，远低于同等重量米饭的热量。蒸煮或烤制的马铃薯饱腹感强且脂肪含量极低，适合作为主食替代品。膳食纤维有助于延缓胃排空速度，减少饥饿感。维生素C和钾元素对代谢有积极作用。控制每日摄入量在200-300克并替代部分精制主食时，马铃薯可成为健康饮食的一部分。
油炸或添加黄油、奶酪等高脂配料的烹饪方式会使热量倍增，薯片、薯条等加工食品含油量可达35％-40％。高温煎炸还会产生丙烯酰胺等有害物质。部分人群对马铃薯淀粉消化吸收率较高，快速转化为葡萄糖可能促进脂肪堆积。慢性病患者及减肥人群需注意选择低升糖指数的烹饪方式。
建议将马铃薯纳入均衡膳食计划，优先选择蒸煮、炖汤等低脂做法，搭配绿叶蔬菜和优质蛋白食物。避免夜间大量食用淀粉类食物，保持每日运动消耗。体重异常增长者需综合评估全天饮食结构与运动量，必要时咨询营养师制定个性化方案。
