适量吃辣椒可能有助于降低胆结石风险，但无法完全预防。辣椒中的辣椒素可能通过促进胆汁分泌和减少胆固醇结晶形成发挥一定作用，但胆结石的形成还受遗传、饮食结构、代谢异常等多因素影响。
辣椒素是辣椒中的活性成分，能够刺激胆囊收缩，促进胆汁排出，减少胆汁淤积。胆汁淤积是胆结石形成的重要因素之一，规律性胆囊排空有助于降低胆固醇沉积概率。辣椒素还可能通过激活TRPV1受体抑制肝脏胆固醇合成，减少胆汁中胆固醇过饱和状态。日常饮食中适量添加新鲜辣椒或辣椒粉，结合低脂高纤维饮食模式，可能对胆结石预防产生协同作用。
过量摄入辣椒可能刺激胃肠黏膜，诱发胃炎或消化性溃疡，反而不利于胆道健康。胆结石高危人群如肥胖者、快速减肥者、糖尿病患者等，仅依靠吃辣椒并不能抵消其他风险因素。已有胆结石或慢性胆囊炎患者应避免辛辣刺激，以免诱发胆绞痛。辣椒与某些药物如抗凝剂可能产生相互作用，长期服用药物者需咨询医生。
保持规律三餐、控制动物脂肪摄入、增加膳食纤维、维持健康体重是预防胆结石的基础措施。建议每年进行肝胆超声检查，尤其有胆结石家族史者。若出现右上腹隐痛、餐后腹胀、脂肪泻等症状，应及时就医明确诊断，避免盲目依赖单一食物预防疾病。
