鸡肝适量食用对人体有一定益处，主要含有优质蛋白、维生素A、铁元素等营养成分。鸡肝的营养价值主要有促进造血功能、维护视力健康、增强免疫力、辅助皮肤修复、提供能量等作用。
鸡肝富含血红素铁，吸收率高于植物性铁源，有助于改善缺铁性贫血。铁元素是血红蛋白合成的必需物质，缺铁可能导致乏力、头晕等症状。动物肝脏中的铁以二价铁形式存在，搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用可进一步提升吸收率。
鸡肝含有丰富维生素A，每100克约含4000微克视黄醇当量，远超日常需求。维生素A参与视网膜感光物质合成，长期缺乏可能引发夜盲症或干眼症。但需注意过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒，成人每日上限为3000微克。
鸡肝中的锌元素和维生素A共同维持免疫系统正常功能。锌参与淋巴细胞分化和抗体产生，缺乏时易出现反复感染。每100克鸡肝可提供约5毫克锌，相当于成人每日需求量的50％，但高胆固醇人群需控制摄入量。
鸡肝所含的B族维生素如核黄素、烟酸等参与皮肤细胞代谢。核黄素缺乏可能导致口角炎或脂溢性皮炎，烟酸不足易引发糙皮病。这些水溶性维生素需每日补充，鸡肝可作为膳食来源之一，但痛风患者应限制食用。
鸡肝含有适量蛋白质和少量碳水化合物，能为机体活动供能。其蛋白质生物价较高，含有人体所需全部必需氨基酸。但每100克鸡肝胆固醇含量约350毫克，高血脂人群每周食用不宜超过50克，建议采用蒸煮方式减少脂肪氧化。
健康人群每周食用鸡肝1-2次，每次30-50克即可满足营养需求。建议搭配深色蔬菜烹调以平衡脂溶性维生素吸收，避免与高钙食物同食影响铁吸收。慢性肝病患者、孕妇及儿童应在医师指导下控制摄入量，出现皮肤黄染等维生素A过量症状需立即停食并就医。
