吃鸡蛋有助于补充优质蛋白、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力及改善贫血。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D及铁元素等营养成分。
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，易于吸收利用。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，可帮助维持肌肉组织修复和生长，适合术后恢复、健身人群及儿童生长发育期食用。蛋白中的白蛋白还能调节血浆渗透压。
蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，能促进婴幼儿脑细胞发育，改善记忆力。孕妇适量摄入有助于胎儿神经系统形成，中老年人食用可延缓认知功能下降。一个鸡蛋约含147毫克胆碱，接近每日推荐量的30％。
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素可过滤有害蓝光，减少视网膜氧化损伤。长期适量摄入可降低老年性黄斑变性风险。鸡蛋中的维生素A还能维持角膜健康，预防夜盲症。
鸡蛋含有的硒元素和维生素D能调节免疫细胞活性，增强对病原体的防御能力。维生素D可促进钙吸收，间接维护免疫系统功能。疫情期间适当增加鸡蛋摄入，有助于提升机体抵抗力。
蛋黄中的血红素铁吸收率较高，是素食者补铁的重要来源。配合维生素C丰富的食物食用可进一步提高铁吸收率，改善缺铁性贫血症状。每100克蛋黄含铁6.5毫克，能满足成人每日需求的40％。
建议每天食用1-2个全蛋，高温煎炸会破坏部分营养素，推荐采用水煮、蒸蛋等烹调方式。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需控制摄入量。储存时注意冷藏保存，避免沙门氏菌污染。搭配全谷物和蔬菜食用，可提高营养均衡性。特殊人群可将蛋黄与蛋白分开调整摄入比例。
