黄豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种维生素矿物质，适量食用有助于调节血脂、改善肠道功能、补充植物雌激素等。黄豆的主要营养价值包括大豆异黄酮、卵磷脂、钙、铁、维生素B族等成分。
1、调节血脂黄豆中的大豆蛋白和卵磷脂能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，其不饱和脂肪酸占比超过80％，有助于减少血管壁脂质沉积。每周摄入100-150克黄豆制品可对血脂异常人群产生积极影响，但需注意避免油炸等高温烹饪方式破坏营养成分。
2、改善肠道健康每100克黄豆含15.5克膳食纤维，可促进肠道蠕动并增殖益生菌。黄豆低聚糖作为益生元能双向调节肠道菌群平衡，缓解功能性便秘。建议将黄豆浸泡12小时以上或选择发酵豆制品如纳豆，以减少胀气反应。
3、植物雌激素作用大豆异黄酮结构与雌激素相似，对围绝经期女性可缓解潮热盗汗等症状。每日摄入50毫克大豆异黄酮（约相当于200克豆腐）有助于维持骨密度，但乳腺疾病患者需咨询医生后控制摄入量。
4、补充优质蛋白黄豆蛋白含有人体必需的全部9种氨基酸，蛋白质消化校正氨基酸评分为91，是素食者理想的蛋白来源。其蛋白质利用率接近动物蛋白，适合与谷物搭配食用提高吸收率，如黄豆糙米饭。
5、微量元素供给黄豆富含易吸收的植物性钙（每100克含277毫克）和血红素铁，配合维生素C食物同食可提升铁吸收率。所含的维生素B1、B2和烟酸参与能量代谢，对神经系统功能维护具有重要作用。
建议每日黄豆摄入量控制在30-50克干豆为宜，痛风患者及甲状腺功能异常者需谨慎食用。优先选择煮制、发酵等加工方式，避免与含草酸高的蔬菜同时大量进食。出现腹胀等不适时可减少摄入量并延长浸泡时间，慢性肾病患者应在营养师指导下调整蛋白质摄入结构。
