胆结石患者适量吃黑木耳有一定好处，黑木耳富含膳食纤维和植物胶质，有助于促进胃肠蠕动和胆固醇代谢。胆结石的形成与胆固醇代谢异常、胆汁淤积等因素有关，饮食调整是重要的辅助管理手段。
黑木耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能够与胆汁酸结合并促进其排泄，减少肠道对胆固醇的重吸收，从而降低胆汁中胆固醇饱和度。其植物胶质成分可吸附肠道内脂类物质，减轻肝脏合成胆固醇的负担。对于胆固醇型胆结石患者，这种机制可能有助于减缓结石进展。黑木耳还含有多种矿物质和抗氧化成分，能够帮助改善肝胆功能。但需注意黑木耳需充分泡发并彻底煮熟，避免食用未泡发的干木耳或未煮透的木耳，以免刺激胆道收缩引发疼痛。
胆结石急性发作期或伴有胆管梗阻时应避免食用黑木耳等膳食纤维含量高的食物，此时高纤维饮食可能加重胆绞痛症状。对于已出现胆总管结石或反复胆绞痛的患者，过量摄入黑木耳可能因促进胆汁分泌而导致不适。此外，部分人群对菌类食物存在过敏反应，初次食用需观察耐受情况。
胆结石患者日常饮食应以低脂、高纤维为原则，除黑木耳摄入量控制在每日10-15克干品外，还需配合充足饮水与规律进食。避免一次性大量进食黑木耳或与高胆固醇食物同食。若出现餐后右上腹疼痛、腹胀等不适，应及时就医评估结石状态，必要时进行药物或手术治疗。定期复查超声监测结石变化，在医生指导下制定个体化饮食方案。
