高档油和低档油对身体的影响需根据具体油类成分和使用场景判断，不能简单以价格高低区分健康价值。食用油的选择应关注脂肪酸组成、加工工艺及烟点等核心指标。
高档油通常指冷压初榨橄榄油、山茶油等，其单不饱和脂肪酸含量高，有助于调节血脂，且多采用物理压榨保留更多营养素。低档油多为精炼大豆油、棕榈油等，ω-6脂肪酸比例偏高，过量摄入可能促进炎症反应。但部分高价油如核桃油因多不饱和脂肪酸易氧化，高温烹饪时反而可能产生有害物质。精炼程度高的低档油烟点较高，更适合煎炸烹饪。特殊人群如心血管疾病患者更适合选择高油酸型食用油，而普通家庭日常炒菜可选用性价比高的双低菜籽油。
长期单一用油可能造成营养失衡，建议不同油类交替使用。凉拌优先选择特级初榨橄榄油、亚麻籽油等，普通烹饪可使用花生油、米糠油，高温煎炸选用精炼椰子油或高油酸葵花籽油。每日食用油总量应控制在25-30克，避免过量摄入引发肥胖等代谢问题。储存时应避光密封，开封后尽快使用以防止油脂氧化变质。
