橄榄油对健康的帮助主要有降低心血管疾病风险、改善消化功能、抗氧化、调节血糖、促进骨骼健康等。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、多酚类物质和维生素E等营养成分，适量食用有助于维持身体机能。
1、降低心血管疾病风险橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生概率。长期食用橄榄油可能降低冠心病和脑卒中的发病风险。橄榄油中的多酚类物质还能减轻血管内皮炎症反应，改善血液循环功能。
2、改善消化功能橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解和吸收脂肪。适量食用橄榄油可以缓解功能性消化不良症状，促进胃肠蠕动。橄榄油中的油酸成分可能对胃黏膜具有保护作用，减少胃酸对胃壁的刺激。
3、抗氧化橄榄油含有丰富的维生素E和多酚类抗氧化物质，能中和体内自由基，延缓细胞氧化损伤。这些抗氧化成分可能降低某些慢性疾病的发生概率，并对抗皮肤老化过程。特级初榨橄榄油的抗氧化物质含量通常更高。
4、调节血糖橄榄油中的健康脂肪有助于稳定餐后血糖水平，改善胰岛素敏感性。将橄榄油作为主要食用油可能降低2型糖尿病的发病风险。橄榄油与高纤维食物搭配食用时，血糖调节效果可能更明显。
5、促进骨骼健康橄榄油中的多酚类物质可能帮助增加骨密度，减少骨质疏松的发生概率。橄榄油中的维生素K参与骨骼代谢过程，有助于钙质沉积。地中海饮食中橄榄油的摄入量与较低的骨折风险存在相关性。
建议将橄榄油作为日常烹饪用油，但需控制每日摄入量在25-30毫升。特级初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油可用于高温烹调。储存橄榄油时应避光密封，防止氧化变质。橄榄油虽有益健康，但不能替代药物治疗疾病，特殊健康状况者应在医生指导下调整食用油选择。合理搭配其他健康油脂，保持饮食多样性，才能获得最佳营养效果。
