吃番茄可以补充维生素。番茄富含维生素C、维生素A、维生素K及B族维生素等多种营养素，是日常饮食中维生素的良好来源。
番茄中的维生素C含量较高，每100克番茄可提供一定量的维生素C，有助于抗氧化、促进胶原蛋白合成及增强免疫力。维生素A主要以β-胡萝卜素形式存在，在体内转化为视黄醇，对维持视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。番茄还含有少量维生素K，参与凝血功能和骨骼代谢。此外，番茄中的B族维生素如维生素B6和叶酸，对能量代谢和红细胞生成有辅助作用。生吃番茄可最大限度保留维生素C等水溶性维生素，而加热烹饪会部分破坏维生素C，但能提高脂溶性维生素如β-胡萝卜素的生物利用率。
番茄虽富含维生素，但单靠番茄无法满足人体全部维生素需求。建议搭配其他蔬菜水果、全谷物及优质蛋白食物，保证营养均衡。对维生素缺乏或吸收障碍者，需在医生指导下通过膳食调整或补充剂干预。食用番茄时需注意避免未成熟番茄中的龙葵碱，胃肠敏感者空腹大量进食可能引发不适。
