吃豆芽可以补充维生素。豆芽含有维生素C、维生素B族等多种维生素，适量食用有助于补充人体所需的维生素。
豆芽是豆类种子发芽后形成的蔬菜，在发芽过程中，豆类中的营养物质会发生转化，维生素含量有所增加。豆芽中的维生素C含量较为丰富，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。维生素B族包括维生素B1、维生素B2等，参与能量代谢，维持神经系统正常功能。豆芽还含有膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
虽然豆芽富含维生素，但维生素含量会受种植方式、储存条件和烹饪方法的影响。长时间高温烹饪可能导致部分维生素流失。建议选择新鲜豆芽，采用快速焯水或清炒的方式烹饪，以减少维生素损失。对于维生素缺乏的人群，单纯依靠豆芽补充可能不够，需要多样化饮食或遵医嘱补充维生素制剂。
日常饮食中可将豆芽与其他蔬菜搭配食用，如凉拌豆芽、豆芽炒肉等，既能丰富口味又能均衡营养。储存豆芽时需注意冷藏保鲜，避免放置过久导致营养流失或变质。特殊人群如胃肠功能较弱者应控制豆芽摄入量，避免引起不适。如存在明显维生素缺乏症状，建议及时就医检查，在医生指导下进行科学补充。
