吃豆角可以补充身体的维生素C，但含量相对有限。豆角含有一定量的维生素C，同时富含膳食纤维、钾等营养素，适合作为日常饮食的组成部分。
豆角属于常见蔬菜，每100克豆角中维生素C含量在10-20毫克之间，低于柑橘类水果或西蓝花等维生素C含量较高的食物。豆角中的维生素C在高温烹饪过程中容易流失，建议采用快炒或蒸煮方式减少营养损失。豆角还含有优质蛋白、B族维生素和多种矿物质，对维持正常代谢功能和心血管健康有帮助。新鲜豆角中维生素C含量高于老化的豆角，选购时以颜色鲜绿、质地脆嫩的为佳。
维生素C缺乏可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等问题，日常可通过多样化饮食补充。除豆角外，猕猴桃、草莓、青椒等食物维生素C含量更为丰富。对于需要大量补充维生素C的人群，可在医生指导下使用维生素C片或维生素C泡腾片等药物制剂。豆角需彻底煮熟后食用，避免皂苷类物质引发胃肠不适。
