适量食用动物肝脏有助于补充铁、维生素A、维生素B12等营养素，对预防贫血、改善视力、增强免疫力有一定帮助。动物肝脏主要有猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝等种类，不同肝脏的营养成分略有差异。
动物肝脏富含血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。缺铁性贫血患者适量食用肝脏可帮助提升血红蛋白水平。猪肝的铁含量较高，每100克约含22毫克铁，同时含有促进铁吸收的维生素B12和叶酸。食用时建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果以增强铁吸收。
动物肝脏是维生素A的优质来源，尤其是鸡肝和羊肝。维生素A有助于维持正常视力、促进皮肤健康及免疫功能。100克鸡肝可满足成人每日维生素A需求的数倍，但需注意避免过量摄入导致维生素A中毒，孕妇尤其需要控制食用量。
动物肝脏含有丰富的维生素B12，对神经系统功能和红细胞生成至关重要。鸭肝和鹅肝的维生素B12含量突出，适合素食者以外人群预防B12缺乏。维生素B12缺乏可能导致巨幼细胞性贫血和神经损伤，定期适量食用肝脏有助于维持正常水平。
动物肝脏提供易消化吸收的优质蛋白，含有人体所需全部必需氨基酸。羊肝的蛋白质含量较高且脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群。肝脏蛋白质中的支链氨基酸对肌肉修复和免疫功能具有积极作用，但痛风患者需注意控制摄入量。
动物肝脏还含有锌、硒、铜等多种矿物质及辅酶Q10等活性物质。猪肝的锌含量较高，有助于伤口愈合和味觉维持。硒具有抗氧化作用，鹅肝中含量较为丰富。这些营养素协同作用，对维持机体代谢、抗氧化防御系统有重要意义。
建议每周食用动物肝脏1-2次，每次50-100克为宜，避免过量摄入胆固醇和维生素A。烹饪时宜采用快炒、煮汤等方式减少营养损失，避免高温油炸。高尿酸血症、痛风患者及孕妇需谨慎控制摄入量。选择新鲜、色泽均匀的肝脏，食用前充分清洗并彻底加热至中心温度达到70摄氏度以上以确保食品安全。均衡饮食应搭配蔬菜水果和全谷物，避免单一依赖动物肝脏补充营养。
