大蒜具有抗菌消炎、调节血脂等作用，但胃肠疾病患者、术后人群等需谨慎食用。大蒜的主要作用包括抑制细菌生长、辅助降低胆固醇、促进消化液分泌、增强免疫力、抗氧化等；禁忌人群涉及胃溃疡患者、肝病患者、眼疾患者、过敏体质者及服用抗凝药物者。
大蒜中的大蒜素对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌有抑制作用，能缓解轻度肠道感染引起的腹泻。新鲜大蒜捣碎后静置10分钟可最大限度保留活性成分，但不宜高温久煮。胃肠黏膜充血者过量食用可能加重灼烧感。
大蒜提取物可抑制肝脏胆固醇合成，对高密度脂蛋白有轻度提升作用。每日食用1-2瓣生蒜有助于血脂代谢，但需持续2-3个月见效。正在服用阿托伐他汀钙片等降脂药物者，应咨询医生是否需调整剂量。
大蒜刺激胃酸分泌的功能可改善功能性消化不良，对食欲不振者有益。但十二指肠溃疡患者食用可能诱发疼痛，胃食管反流人群晚间食用易加重烧心症状。建议此类人群选择熟制大蒜或大蒜油胶囊。
大蒜含有的硒元素和硫化物能促进淋巴细胞增殖，在流感季节适量食用可降低呼吸道感染概率。但自体免疫性疾病患者需控制摄入量，避免过度激活免疫系统加重病情。
大蒜中的多酚类物质能清除自由基，其抗氧化效力相当于中等剂量维生素E。建议将大蒜与富含维生素C的番茄、柑橘等搭配食用，可提升抗氧化效果。凝血功能异常者每日摄入量不宜超过10克。
食用大蒜后出现视物模糊、皮肤红斑等过敏反应应立即停用。进行胃肠镜检查前3天须禁食生蒜，避免干扰检测结果。建议健康人群每日生蒜摄入量控制在3-5克，熟蒜15-20克，空腹状态下可选择搭配面包或酸奶减轻刺激。长期大量食用可能影响甲状腺功能，甲亢患者应限制摄入。
