吃大蒜可以补充少量维生素，但大蒜并非维生素的主要来源。大蒜主要含有维生素B6、维生素C以及微量硫胺素、核黄素等，其含量不足以满足人体每日所需。
大蒜中维生素C含量约为每100克含7毫克，远低于柑橘类水果或西蓝花等蔬菜。维生素B6含量约为每100克含1.2毫克，对维持神经系统功能和血红蛋白合成有一定帮助。大蒜中的含硫化合物如大蒜素具有抗氧化和抗菌作用，但这些成分不属于维生素范畴。日常饮食中，深色蔬菜、水果、全谷物和动物肝脏等食物能更高效的补充多种维生素。
若存在维生素缺乏症状，建议通过均衡膳食或遵医嘱服用维生素补充剂。长期大量生吃大蒜可能刺激胃肠黏膜，每日食用2-3瓣为宜。烹饪时适当添加大蒜既可调味，也能保留部分营养成分。
