适量吃醋对身体有一定好处，但过量可能刺激胃肠黏膜。醋的主要成分是乙酸，具有促进消化、调节血糖、辅助杀菌等作用。
1、促进消化醋中的有机酸能刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质。胃肠功能较弱的人群饭前少量饮用稀释的食醋，可改善食欲不振。但胃溃疡患者应避免空腹食用，以免加重黏膜损伤。
2、调节血糖乙酸能延缓胃排空速度，降低餐后血糖波动。糖尿病患者可在医生指导下将醋作为膳食辅助，如用醋拌凉菜或腌制食物。需注意不能替代降糖药物。
3、辅助杀菌醋的酸性环境对部分细菌有抑制作用，凉拌菜中添加食醋可减少微生物污染风险。但对幽门螺杆菌等强致病菌无治疗作用，出现感染症状仍需规范用药。
4、控制血压部分研究显示醋酸可能通过抑制血管紧张素转换酶发挥轻度降压作用。高血压患者可适量用醋替代部分食盐调味，但需配合低钠饮食和正规治疗。
5、保护血管醋含有多酚类抗氧化物质，有助于减少血管内皮氧化损伤。日常可用醋泡黑豆、洋葱等食材，但心血管疾病患者仍应以药物治疗为主。
建议每日食醋摄入量不超过30毫升，避免直接饮用高浓度醋。胃肠疾病患者、低钾血症人群及服用利尿剂者需谨慎食用。食用后出现反酸、腹痛等症状时应立即停用，烹饪时优先选择酿造醋而非勾兑醋，可搭配橄榄油制作健康油醋汁。
