适量吃醋有助于促进消化、调节血糖、辅助减重、改善心血管健康及增强抗氧化能力。醋的主要成分是乙酸，还含有多种有机酸、氨基酸及微量营养素。
1、促进消化乙酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，缓解餐后腹胀。对于胃酸分泌不足的人群，餐前少量饮用稀释的食醋可改善消化功能。但胃溃疡或反流性食管炎患者应避免空腹食用。
2、调节血糖乙酸可延缓胃排空速度，抑制淀粉酶活性，减少葡萄糖吸收。研究表明餐后饮用含醋饮料能使血糖上升幅度降低。糖尿病患者可在医生指导下将醋作为饮食辅助手段。
3、辅助减重醋能增强饱腹感，减少后续进食量。其代谢产物可促进脂肪分解，抑制脂肪合成。建议将15毫升醋加入200毫升温水作为佐餐饮用，避免直接饮用高浓度醋损伤食管黏膜。
4、改善心血管醋酸代谢产生的短链脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少血管壁炎症反应。长期适量摄入醋可能对预防动脉硬化有积极作用，但不能替代药物治疗。
5、抗氧化作用谷物醋中的多酚类物质能清除自由基，水果醋含有的柠檬酸、酒石酸等可增强细胞抗氧化能力。建议选择酿造周期长的陈醋，其活性成分含量更高。
日常食用建议选择酿造醋而非勾兑醋，每日摄入量不超过30毫升。烹饪时可用醋代替部分盐分，既提鲜又减少钠摄入。胃病患者、低钾血症人群及服用利尿剂者需谨慎食用，避免刺激胃肠或影响电解质平衡。饮用后出现反酸、腹痛等不适时应立即停用并咨询医生。
