吃炒青椒肝丝可补充优质蛋白、维生素A、铁、维生素C及B族维生素等营养素。青椒与猪肝搭配能提升铁吸收率，适合贫血或需护眼人群适量食用。
1、优质蛋白猪肝富含优质蛋白，每100克约含20克蛋白质，含有人体必需的全部氨基酸。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，有助于肌肉修复和免疫功能维持。青椒中的植物蛋白虽含量较低，但能与动物蛋白互补，提升整体利用率。
2、维生素A猪肝是维生素A的极佳来源，每100克含约5000微克视黄醇当量，可满足成人每日需求。维生素A对维持视网膜感光功能、上皮细胞完整性至关重要。青椒中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，双重补充更有利于夜盲症预防。
3、铁元素猪肝提供血红素铁，每100克含22毫克铁，吸收率可达15％-35％。青椒富含维生素C能促进非血红素铁吸收，两者搭配可改善缺铁性贫血。铁参与血红蛋白合成，对儿童生长发育和女性经期后恢复尤为关键。
4、维生素C青椒维生素C含量突出，每100克约含72毫克，是柑橘类水果的2倍。维生素C具有抗氧化作用，能减少猪肝中胆固醇氧化产物的形成，同时促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合和血管健康。
5、B族维生素猪肝含有丰富维生素B2、B6和B12，如维生素B12每100克含26微克，可预防巨幼细胞性贫血。青椒中的维生素B1与猪肝的B族维生素协同，参与能量代谢和神经系统功能维护，对疲劳恢复有帮助。
建议选择新鲜猪肝并充分焯水去腥，控制每周食用不超过100克以避免维生素A过量。高尿酸血症患者应限制摄入，烹饪时少油快炒可保留更多营养素。搭配糙米饭食用可增加膳食纤维摄入，促进营养均衡吸收。食用后若出现皮肤发黄等不适，需及时就医排查原因。
