吃菠菜有助于预防夜盲症，但需结合其他营养素共同补充。夜盲症通常由维生素A缺乏引起，菠菜富含β-胡萝卜素（维生素A前体），但单靠菠菜无法完全满足需求。预防夜盲症需综合摄入动物肝脏、胡萝卜、鸡蛋等富含维生素A或前体的食物。
菠菜中的β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维持视网膜感光功能具有重要作用。每100克菠菜约含2920微克β-胡萝卜素，但转化效率受个体差异影响。建议将菠菜焯水后食用，减少草酸对矿物质吸收的干扰，搭配油脂烹调可提高β-胡萝卜素吸收率。日常可将菠菜与鸡蛋、猪肝同炒，或制作胡萝卜菠菜泥等组合。
动物肝脏是维生素A最直接的来源，每100克猪肝含约5000微克视黄醇当量。胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜同样富含β-胡萝卜素。乳制品和鱼类也能提供生物利用度较高的维生素A。对于已出现夜暗适应能力下降者，需在医生指导下使用维生素A软胶囊、维生素AD滴剂等补充剂。长期素食者及胃肠吸收功能障碍人群应定期检测血清视黄醇水平。
保持均衡饮食是预防夜盲症的关键，每日建议摄入800-1000微克视黄醇当量。除膳食补充外，避免长时间用眼疲劳，夜间活动时保证充足照明。如出现黄昏后视力明显下降、视野缩小等症状，应及时就医排除视网膜色素变性等遗传性疾病。儿童及孕妇对维生素A需求较高，家长需注意膳食搭配，必要时在营养师指导下制定补充方案。
