炒菜时放很多油通常不健康，可能增加肥胖和心血管疾病的风险。食用油过量会导致热量摄入过多，长期可能引发高脂血症、动脉硬化等疾病。建议控制用油量，成人每日烹调油摄入量以25-30克为宜。
食用油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，但过量使用会带来健康隐患。高温下油脂易氧化产生有害物质，如丙烯酰胺和多环芳烃，这些物质可能损伤细胞。炒菜时油温过高或反复使用同一锅油会加剧这种风险。植物油中的不饱和脂肪酸在高温下结构不稳定，可能转化为反式脂肪酸。家庭烹饪中油量过多还会导致蔬菜吸油，降低膳食纤维的营养价值。
部分特殊烹饪方式如爆炒、煎炸需要较多油脂，但日常炒菜可通过改进方法减少用油。使用不粘锅能降低用油量，锅烧热后再倒油可减少吸附。水油焖炒法用少量水代替部分油，保留营养的同时控制热量。凉拌菜用喷油壶替代直接倒油，能均匀覆盖且用量精准。选择茶籽油、橄榄油等烟点高的油品更适合高温烹调。
控制食用油摄入需结合整体饮食习惯调整。减少动物油脂和预包装食品摄入，避免隐性油脂叠加。多吃清蒸、白灼等少油烹饪的菜肴，增加全谷物和豆类摄入帮助代谢脂肪。定期监测血脂指标，中老年人及慢性病患者更需严格控油。烹饪时用香料代替部分油脂提味，既能保证风味又促进健康。
