炒白术与生白术的主要区别在于炮制方法和功效侧重，炒白术经麸炒后增强健脾止泻作用，生白术则长于利水燥湿。
生白术为菊科植物白术的干燥根茎直接切片，炒白术是将生白术用麦麸拌炒至表面微黄，炮制后挥发油含量降低。
生白术性味苦甘温，侧重燥湿利水，适用于水肿痰饮；炒白术健脾和胃力强，更宜用于脾虚食少便溏。
炒制后苍术酮等挥发性成分减少，而白术内酯类成分相对增加，这是影响两者药效差异的关键物质基础。
生白术多用于风湿痹痛及水肿实证，炒白术常用于慢性胃肠疾病及气虚自汗，临床需辨证选用。
使用白术前应咨询中医师，避免自行配伍，脾虚无湿或阴虚内热者慎用，服药期间忌食生冷油腻。
