新鲜蔬菜水果属于高危易腐食品，因为它们含有丰富的水分和营养物质，容易受到微生物污染和自身酶解作用的影响。为延长其保鲜期，可以采取低温储存、减少机械损伤、使用保鲜膜等方法。新鲜蔬菜水果的高水分含量和营养成分使其成为微生物生长的理想环境，尤其是在温暖潮湿的条件下，细菌、霉菌和酵母菌会迅速繁殖，导致腐烂。此外，蔬菜水果中的酶会继续在采摘后发挥作用，加速成熟和腐烂过程。为有效延长其保鲜期，低温储存是最常用的方法，将蔬菜水果存放在冰箱中，可以显著减缓微生物生长和酶活性。减少机械损伤也至关重要，避免碰撞和挤压可以防止细胞破裂，减少汁液渗出，降低微生物污染的风险。使用保鲜膜或密封袋包装蔬菜水果，可以减少与空气的接触，延缓氧化和水分蒸发。某些蔬菜水果还可以通过浸泡在淡盐水中或使用食品级防腐剂来延长保鲜期。定期检查储存的蔬菜水果，及时移除已经开始腐烂的部分，可以防止腐烂蔓延。通过这些方法，可以有效延长新鲜蔬菜水果的保鲜期，减少浪费。
