糖尿病患者可以少量食用腐乳，但需注意控制摄入量并选择低盐产品。腐乳属于发酵豆制品，含有一定蛋白质和益生菌，但盐分和嘌呤含量较高，过量食用可能影响血糖控制和血压水平。
腐乳在发酵过程中会产生部分游离氨基酸和B族维生素，有助于改善食欲和微量营养素摄入。其蛋白质成分经过发酵更易消化吸收，对胃肠功能较弱的糖尿病患者有一定益处。选择未添加糖分的原味腐乳，每次食用量控制在15克以内，约1/4块标准大小腐乳，可减少对血糖的影响。注意搭配主食计算碳水化合物总量，避免同时摄入其他高盐食品如咸菜、腊肉等。
市售腐乳普遍含盐量超过10％，长期过量摄入会增加高血压和水肿风险。部分产品可能添加糖分或防腐剂，购买时需仔细查看成分表。合并痛风或肾病者应慎用，因腐乳嘌呤含量较高可能加重病情。自制低盐腐乳可减少50％以上钠含量，但需严格灭菌避免杂菌污染。若食用后出现口渴加重或血糖波动，应立即停止并监测血压血糖变化。
建议糖尿病患者将腐乳作为调味品而非主菜使用，每周不超过2次。优先选择标注低盐或无添加糖的产品，搭配新鲜蔬菜食用可延缓糖分吸收。日常仍需以新鲜豆制品如豆腐、豆浆为主要蛋白质来源，保持饮食多样化。定期监测餐后血糖和血压变化，如发现异常应及时调整饮食结构并咨询营养师意见。
