新鲜的蔬菜水果种类繁多，常见的有叶菜类、根茎类、瓜果类、豆类、浆果类、柑橘类等。叶菜类如菠菜、生菜、油菜等，富含维生素和矿物质；根茎类如胡萝卜、土豆、洋葱等，提供丰富的膳食纤维；瓜果类如黄瓜、西红柿、南瓜等，水分充足且低热量；豆类如豌豆、扁豆、毛豆等，是优质植物蛋白的来源；浆果类如草莓、蓝莓、覆盆子等，富含抗氧化物质；柑橘类如橙子、柚子、柠檬等，维生素C含量高。这些蔬菜水果在饮食中合理搭配，能够为身体提供全面的营养支持。在日常饮食中，建议每天摄入至少400克蔬菜水果，优先选择新鲜、应季的品种，避免长时间储存或过度加工，以保留其营养成分。烹饪方式上，蒸、煮、凉拌等方法能最大程度减少营养流失。同时，注意不同蔬菜水果的搭配，如叶菜类与根茎类结合，瓜果类与豆类搭配，能够实现营养互补。对于特殊人群，如糖尿病患者，应选择低糖水果如草莓、柚子等，并控制摄入量；高血压患者可多食用富含钾的蔬菜如菠菜、土豆等，有助于调节血压。定期更换蔬菜水果的种类，避免单一摄入，能够满足身体对不同营养素的需求，促进健康。
