胃肠炎不治疗通常不会直接导致死亡，但严重并发症可能危及生命。胃肠炎未及时干预可能引发脱水、电解质紊乱、肠穿孔、败血症及多器官衰竭等风险。
1、脱水：
胃肠炎频繁呕吐腹泻会导致体液大量流失。儿童、老年人及慢性病患者更易出现重度脱水，表现为尿量减少、皮肤弹性下降、血压降低。需通过口服补液盐或静脉输液纠正。
2、电解质紊乱：
钠钾等电解质丢失可能诱发心律失常、肌无力甚至昏迷。血钾低于3毫摩尔每升时需医疗干预，临床常用氯化钾缓释片或静脉补钾治疗。
3、肠穿孔：
特殊病原体如艰难梭菌感染可能导致中毒性巨结肠，肠壁缺血坏死穿孔。患者出现剧烈腹痛、板状腹需紧急手术，行肠造瘘或病变肠段切除。
4、败血症：
沙门氏菌等细菌入血会引发全身炎症反应，表现为高热寒战、呼吸急促。血培养阳性需使用头孢曲松、左氧氟沙星等抗生素治疗，严重者需ICU监护。
5、多器官衰竭：
持续休克可导致肝肾心肺功能相继衰竭。临床监测乳酸水平、中心静脉压等指标，必要时进行连续性肾脏替代治疗或机械通气支持。
胃肠炎患者应保持清淡饮食，选择米汤、馒头等低渣食物，避免辛辣刺激。每日分次饮用含糖盐水补充电解质，症状持续48小时以上或出现血便、意识改变需立即就医。恢复期可补充双歧杆菌等益生菌调节肠道菌群，适度进行散步等低强度活动促进胃肠蠕动。
