肝脏是人体中最大的消化腺，是新陈代谢最旺盛的器官，俗称人体“化工厂”。肝脏参与几乎所有食物、药物代谢过程。对于肝病患者来说，营养丰富的食物能够帮助肝细胞修复，但有些食物则不易多吃，要掌握其量，吃多了反而会影响肝病的康复。 1.巧克力、糖及各种甜食 这些食物一日之内不易多吃，吃得过多会使胃肠道的酶分泌发生障碍，影响食欲。糖容易发酵，能加重胃肠胀气，并易转化为脂肪，加速肝脏对脂肪的贮存，促进脂肪肝的发生。 2.松花蛋 松花蛋在制作过程中多数含一定量铅，铅在人体内能取代钙质，所以人们经常食用松花蛋，会使钙质缺乏和骨质疏松，还会引起铅中毒。 3.方便面、香肠和罐头食品 这类食物常含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，经常食用会增加肝脏代谢和解毒功能的负担。特别是方便面中缺乏人体必需的一些营养素，长期食用会造成营养不良以及嘴角易糜烂、皮肤易瘙痒等。 4.各种腌制食品 这些食物的盐一般都很高，肝病患者吃多了易影响水、钠代谢，特别对失代偿期的肝硬化患者来说则应禁忌。 5.小麦、土豆类食物。 以往认为，晚期肝病病人出现嗜睡、记忆力丧失、木僵化及昏迷不醒等症状，是因肝功能障碍引起的。但近年据美国科学家研究发现，晚期肝病病人发生的神志不清，与病人血液中积聚的一种叫“天然苯二氮样化合物”有关。研究人员说，小麦和土豆类食物含有少量的天然二氮类物质，但由于量少，对健康人不能起到镇静作用。而慢性肝病患者如常食用这类食物，由于肝功能障碍，肌体不能把食物中含有天然镇静剂及时分解清除，造成食物性的二氮类化合物在体内积聚。当这类物质达到一定量时，即可引起病人嗜睡、木僵及昏迷。因此，科研人员指出，慢性肝病病人，除了禁忌使用合成的二氮类药物(如安定)之外，也不宜食含有这类天然镇静剂物质的小麦和土豆类食物。
