豆瓣酱含有蛋白质、维生素B族等营养成分，适量食用有助于增进食欲、补充营养，但高盐特性需控制摄入量。
1、开胃助消化豆瓣酱发酵产生的有机酸和酶类可刺激胃酸分泌，改善食欲不振，适合烹调时少量添加。
2、补充微量元素含铁、锌等矿物质及大豆异黄酮，对预防缺铁性贫血有一定帮助，需配合其他富含维生素C的食物促进吸收。
3、提供植物蛋白原料大豆中的优质蛋白经发酵更易吸收，可作为素食者蛋白质来源之一，但氨基酸组成仍不及动物蛋白全面。
4、调节肠道菌群发酵过程产生的益生菌有助于维持肠道微生态平衡，但高盐分可能抵消部分益处，建议选择低盐产品。
高血压、肾病患者应严格限制食用量，健康人群每日摄入不超过15克，建议搭配新鲜蔬菜水果平衡钠钾摄入。
