宣威紫色马铃薯

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问题描述

紫色、黑色土豆还能吃吗?长芽的和芽上有小紫花的也能吃吗?我的儿子特别喜欢吃土豆，但听说变质土豆有致癌物质。请问变质土豆怎样辨别？我知道这是求医问药的地方，但生活常识也是可以问的哈。谢谢了

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于一冰住院医师

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但对于发芽过多,变质较厉害的土豆,则经过上述的处理,也不可能把毒素的含量减低到安全的程度.为保安全,还是把这些发芽变质的土豆丢弃为好.　

王飞住院医师

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你好.发芽,皮变青,青紫色的土豆,就都是“土豆中毒”标志. 　　倘若从勤俭节约的原则出发,对少许发芽的土豆在食用前采取如下办法,可减少龙葵素的含量,降低残留龙葵素的毒性：①将发芽的芽眼彻底挖掉,将变青紫的皮彻底削去,这些部位含龙葵素的量最高,然后在冷水中浸泡半小时到一小时,以便溶解残余的毒素,再进行烹调;②烹调时,加食醋并注意充分煮熟,可以加速龙葵素的分解