老年人适量吃海参有助于补充营养，但需注意过敏风险与食用禁忌。海参富含优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素等活性成分，主要有增强免疫力、延缓肌肉衰减、改善关节功能、调节血脂、促进伤口愈合等作用。食用时需避免与含鞣酸食物同食，脾胃虚寒者应控制摄入量。
一、增强免疫力海参中的海参皂苷和黏多糖能刺激免疫细胞活性，帮助老年人提升抗病能力。其含有的锌、硒等微量元素可促进抗体合成，对预防呼吸道感染有一定辅助作用。建议每周食用2-3次，每次不超过50克干品。
二、延缓肌肉衰减海参蛋白质含量超过50％，且含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率较高。其支链氨基酸比例接近乳清蛋白，能有效抑制肌肉蛋白分解，适合存在肌少症风险的老年人作为膳食补充。
三、改善关节功能海参软骨组织富含硫酸软骨素和胶原蛋白，可促进滑液分泌并修复关节软骨。对骨关节炎患者而言，长期适量食用可能缓解关节僵硬症状。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用以促进胶原合成。
四、调节血脂海参脂肪含量低于1％，且以不饱和脂肪酸为主。其特有的海参素能抑制胆固醇在肠道吸收，辅助改善高脂血症。但需注意烹饪时避免油炸，以清炖或凉拌方式更能保留营养成分。
五、促进伤口愈合海参体壁含有的精氨酸和脯氨酸是胶原蛋白合成的重要原料，术后恢复期老年人适量食用可能加速创面修复。但伤口感染发热期间应暂停食用，避免加重炎症反应。
老年人食用海参前需确认无海鲜过敏史，初次尝试应从少量开始。慢性肾功能不全者须限制摄入量，避免蛋白质代谢负担过重。建议选择正规渠道的干制或即食产品，避免食用变质海参。食用后出现皮肤瘙痒、腹泻等症状应立即停用并就医。日常可搭配小米、山药等健脾食材烹调，避免与柿子、浓茶等同食影响营养吸收。
