黄花菜中毒症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、皮肤发黄等。未经处理的鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后可能引发中毒。
1、恶心呕吐食用鲜黄花菜后1-3小时可能出现频繁恶心呕吐，严重时伴随脱水症状。建议立即停止进食并饮用淡盐水，可遵医嘱使用甲氧氯普胺片、多潘立酮片等止吐药物。
2、腹痛腹泻腹部绞痛和稀水样便常见于中毒后2-5小时，与秋水仙碱刺激胃肠黏膜有关。需及时补液防止电解质紊乱，必要时使用蒙脱石散、洛哌丁胺胶囊等止泻药物。
3、头晕乏力毒素吸收后可能导致神经系统症状，表现为眩晕和全身无力。轻度中毒可通过卧床休息缓解，严重者需静脉注射葡萄糖溶液支持治疗。
4、皮肤发黄大量食用可能出现黄疸，与秋水仙碱导致肝细胞损伤有关。需检测肝功能指标，必要时使用还原型谷胱甘肽、复方甘草酸苷等保肝药物。
处理鲜黄花菜需充分浸泡和高温烹煮破坏毒素，出现中毒症状应立即就医。日常避免采摘野生黄花菜，食用干制品相对安全。
